Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas de formas diversas, generalmente en sartén, cacerola, horno, molida.
Este corte de carne de vacuno, es apropiado para diferentes preparaciones, tales como: asado, cacerola, bistec, escalopa, mechada, churrasco.
